Découverte culinaire #11

« Le peuple est affamé, il n’a plus de pain.
– Et bien… Qu’il mange de la brioche ? »

Vous avez déjà entendu ou lu cette réplique ? Certainement, car ce fut la réponse de Marie Antoinette au peuple affamé lors de la Révolution. Dans le film de Sofia Coppola, les livres d’Histoire ou même le sketch des Inconnus, cette réplique est familière. Pourrait on donc associer la brioche à un produit de luxe ? (Etant donné que Marie Antoinette en avait régulièrement et qu’elle ne se doutait pas que le peuple n’en disposait pas). C’est ce que nous allons voir dans ce topic sur :

Zoom sur… La brioche !

L’art de la levure

Vous avez sans doute déjà essayé de faire votre brioche maison. Et oui.. Ce n’est pas simple. C’est toute une technique de faire lever la pâte à brioche. Souvent, j’ai capitulé et suis allée acheter une brioche en boulangerie. Mais maintenant je connais les quelques règles à suivre pour manier la levure, et ce n’est pas aussi compliqué que ça le paraissait.

Règle 1 : ne pas mettre en contact la levure et le sel !
Règle 2 : laisser lever en étuve (dans le four froid, fermé, avec un bol d’eau bouillante).
Règle 3 : Dégazer la pâte et laisser lever en étuve une deuxième fois pour une brioche aérée.
Règle 4 : faire deux doses de la recette car c’est tellement bon que tant d’attente et de contraintes méritent bien un supplément plaisir.

La brioche, produit de luxe ?

Et bien oui et non. Pendant la Révolution, la brioche était une sorte de pain, comme la baguette. Pour les pauvres, elle était rare, c’était un gâteau. Pour les riches, elle était un pain quotidien. C’est aussi ce clivage qu’on retrouve aujourd’hui. La brioche est un produit quotidien comme un produit luxueux. On la retrouve tantôt au rayon gâteaux petit déjeuner du supermarché, tantôt dans les restaurants étoilés.

La régionalisation du produit

Si la brioche est née en Normandie au XVIème siècle, elle a été revisitée dans toutes les régions de France ! On trouve des brioches très connues comme le gâteau des rois (Royaume), la brioche vendéenne ou bien encore la gâche ; mais aussi des versions qui n’ont jamais quitté leur région comme le cougnou (nord), le gâteau battu (picardie) ou la pogne (Dauphiné).

La mode du fait maison

Avec les machines à pain, les robots pâtissiers, les robots tout court, on a aujourd’hui de faire nos brioches maison très très simplement. Pour ma part j’ai utilisé un robot multifonction assez exceptionnel : le Cook Expert (Magimix). Je vais donc vous livrer la recette des brioches fourrées au chocolat avec ce robot et à la main (pour ceux qui n’ont pas de robot).

Où trouver le robot idéal pour briocher ?

Expert
Rue Jean jacques Rousseau
47200 Marmande
05.53.64.65.66 (demander Sylvie de la part de Marina)

Brioche fourrée au chocolat noir

INGREDIENTS

  • 340g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 40g de sucre
  • Vanille en poudre sucrée
  • 1 œuf
  • 150g de mascarpone
  • 60ml de lait
  • 20 carrés de chocolat
  • Sucre grain

 

PREPARATION 

  • Avec le magimix : Mettre dans la cuve la farine, la levure et le sucre. Puis la vanille, le mascarpone, le lait et l’œuf. Fermer le couvercle et mettre en mode expert vitesse 9 pendant 3 min. La boule de pâte est formée.
  • A la main : Pétrir tous les ingrédients 10/15 min jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
  • Mettre la boule e pâte dans un saladier propre, couvert de papier étirable et en étuve dans un four. Laisser lever 1h.
  • Dégazer la pâte et former des petites boules au cœur de laquelle vous enfoncerez un carré de chocolat (j’ai pu en faire 20). Les poser les unes à côté des autres dans un grand plat à rebord recouvert de papier sulfurisé.
  • Laisser lever en étude 1h de plus.
  • Badigeonner de lait tiède et saupoudrer de grains de sucre. Puis enfourner pour 20 min jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Recette de Marina du blog www.marinacuisine.fr.

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