Découverte culinaire #11

« Le peuple est affamé, il n’a plus de pain.
– Et bien… Qu’il mange de la brioche ? »

Vous avez déjà entendu ou lu cette réplique ? Certainement, car ce fut la réponse de Marie Antoinette au peuple affamé lors de la Révolution. Dans le film de Sofia Coppola, les livres d’Histoire ou même le sketch des Inconnus, cette réplique est familière. Pourrait on donc associer la brioche à un produit de luxe ? (Etant donné que Marie Antoinette en avait régulièrement et qu’elle ne se doutait pas que le peuple n’en disposait pas). C’est ce que nous allons voir dans ce topic sur :

Zoom sur… La brioche !

L’art de la levure

Vous avez sans doute déjà essayé de faire votre brioche maison. Et oui.. Ce n’est pas simple. C’est toute une technique de faire lever la pâte à brioche. Souvent, j’ai capitulé et suis allée acheter une brioche en boulangerie. Mais maintenant je connais les quelques règles à suivre pour manier la levure, et ce n’est pas aussi compliqué que ça le paraissait.

Règle 1 : ne pas mettre en contact la levure et le sel !
Règle 2 : laisser lever en étuve (dans le four froid, fermé, avec un bol d’eau bouillante).
Règle 3 : Dégazer la pâte et laisser lever en étuve une deuxième fois pour une brioche aérée.
Règle 4 : faire deux doses de la recette car c’est tellement bon que tant d’attente et de contraintes méritent bien un supplément plaisir.

La brioche, produit de luxe ?

Et bien oui et non. Pendant la Révolution, la brioche était une sorte de pain, comme la baguette. Pour les pauvres, elle était rare, c’était un gâteau. Pour les riches, elle était un pain quotidien. C’est aussi ce clivage qu’on retrouve aujourd’hui. La brioche est un produit quotidien comme un produit luxueux. On la retrouve tantôt au rayon gâteaux petit déjeuner du supermarché, tantôt dans les restaurants étoilés.

La régionalisation du produit

Si la brioche est née en Normandie au XVIème siècle, elle a été revisitée dans toutes les régions de France ! On trouve des brioches très connues comme le gâteau des rois (Royaume), la brioche vendéenne ou bien encore la gâche ; mais aussi des versions qui n’ont jamais quitté leur région comme le cougnou (nord), le gâteau battu (picardie) ou la pogne (Dauphiné).

La mode du fait maison

Avec les machines à pain, les robots pâtissiers, les robots tout court, on a aujourd’hui de faire nos brioches maison très très simplement. Pour ma part j’ai utilisé un robot multifonction assez exceptionnel : le Cook Expert (Magimix). Je vais donc vous livrer la recette des brioches fourrées au chocolat avec ce robot et à la main (pour ceux qui n’ont pas de robot).

Où trouver le robot idéal pour briocher ?

Expert
Rue Jean jacques Rousseau
47200 Marmande
05.53.64.65.66 (demander Sylvie de la part de Marina)

Brioche fourrée au chocolat noir

INGREDIENTS

  • 340g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 40g de sucre
  • Vanille en poudre sucrée
  • 1 œuf
  • 150g de mascarpone
  • 60ml de lait
  • 20 carrés de chocolat
  • Sucre grain

 

PREPARATION 

  • Avec le magimix : Mettre dans la cuve la farine, la levure et le sucre. Puis la vanille, le mascarpone, le lait et l’œuf. Fermer le couvercle et mettre en mode expert vitesse 9 pendant 3 min. La boule de pâte est formée.
  • A la main : Pétrir tous les ingrédients 10/15 min jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
  • Mettre la boule e pâte dans un saladier propre, couvert de papier étirable et en étuve dans un four. Laisser lever 1h.
  • Dégazer la pâte et former des petites boules au cœur de laquelle vous enfoncerez un carré de chocolat (j’ai pu en faire 20). Les poser les unes à côté des autres dans un grand plat à rebord recouvert de papier sulfurisé.
  • Laisser lever en étude 1h de plus.
  • Badigeonner de lait tiède et saupoudrer de grains de sucre. Puis enfourner pour 20 min jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Recette de Marina du blog www.marinacuisine.fr.

Dernières soirées PEOPLE

Inauguration de la Boutique Khassani Swimwear

Retour en images sur la soirée d'inauguration de la boutique KHASSANI swimwear, crée par Pauline et Mathilde Tantot ! Une très belle soirée sur fond de musique live, de granités de Mojito et Popcycle rafraichissants de Fernand & Paulette, et les délicieux jus et...

Soirée APM MONACO

Ambiance estivale chez APM Monaco ! Caviar, Bulles et Make Up au programme de la dernière soirée organisée 74 Cours de l’Intendance. Les clientes ont pu essayer les toutes dernières tendances des bijoux APM. Champagne et Rosé de David Lesage, Caviar de la Maison...

Inauguration de la résidence Les Perles de L’Aiguillon

Magnifique journée pour l’inauguration de la résidence Les Perles de L’Aiguillon à La Teste de Buch réalisée par le groupe Anthélios Découvrez en images, les dernières soirées et événements bordelais...

Raid défi d’elles Jane de Boy

Soirée de gala à l'Hippodrome de la Teste de Buch - Remise des prix  Qu'est-ce que le RAID Défi d'elles ? Un raid qui a eu lieu du 9 au 11 juin dernier sur le Bassin d'Arcachon. Des duos 100% féminin pour une aventure à la fois sportive, humaine et solidaire. Entre...

La soirée APM Monaco

Soirée de présentation de la nouvelle collection de Caroline Receveur pour APM Monaco. Dégustation du caviar de la maison Sturia, bulles pétillantes proposées par David Lesage et présentation des chèches d'Anna Shop.  Crédit Photos : Joanna Margan Découvrez en images,...

Soirée MODE chez Matias Mercapide

Une soirée chez le créateur franco-argentin Matias Mercapide. Musique live du chanteur Bordelais Jérémy Dupouy qui a interprété des chansons de Simon and Garfunkel, des Beatles, etc dans un ambiance chaleureuse ! 200 convives venus découvrir la toute nouvelle...

Soirée Tout Schuss à l’Ibaïa Café

Soirée sous la neige, en tenues de ski. A l’Ibaïa Café puis à la Dame. DJS de la soirée : Aleks Cameron, Antoine Hardy et les DJs KRONO Crédit photos : JOANNA MARGAN

Derniers articles

Ponts de mai : où partir pour un week-end prolongé ?

Au mois de mai, à nous les jours fériés et les week-ends prolongés ! Pour faire un break et vous ressourcer, découvrez notre top des destinations idéales pour toutes vos escapades printanières ! Dépaysement assuré.  LA VALETTE - MALTE   En 2018, La Valette...

Cet été, adoptez le bermuda signé Eden Park !

Inventé au début du XIX siècle par des militaires britanniques qui, installés aux Bermudes, souffraient de la chaleur et de leur uniforme, le bermuda est aujourd’hui devenu un indispensable de l’été ! Pour ces messieurs, Eden Park propose justement de...

Un vide dressing eco-friendly à Darwin

Chaque semaine, Bordeaux tendances braque ses projecteurs sur une association ou une initiative locale. Aujourd'hui, c'est aux fashionistas éco-responsables que nous nous adressons ! Le Vide-Dressing de Bellibulle et Métamorphose a le plaisir de vous...

Disquaire day : des livres et des disques à 1€ !

Le saviez-vous ? Samedi 21 avril, aura lieu le Disquaire Day, la fête des disquaires indépendants, dans 90 villes de France. L’occasion pour les médiathèques de Saint-Médard-en-Jalles de vous convier à une grande vente de livre et de cd… à 1€ seulement !...

LES SORTIES DU WEEK-END

Amis bordelais, vous avez vu le temps qu'il fait ? Avec des températures pareilles, il serait bête de rester enfermés chez vous et de ne pas profiter des joies qu'offre la plus belle de France, nous avons nommé : Bordeaux ! Rien que pour vous, la rédaction...

L’Échoppe de la Lune, entre gourmandise et histoire

Allier histoire et gastronomie dans une épicerie, tel est le pari osé que vient de relever Anna Pédelaborde. Amis gourmands, curieux et autres amateurs de belles histoires, nous vous invitons aujourd’hui à découvrir l’Échoppe de la Lune : un concept...

Le temps d’un week-end, le Château Fombrauge vous ouvre ses portes !

Réservez votre week-end du 1er mai ! À partir du 28 avril, pendant trois jours, le Château Fombrauge vous invite à venir découvrir son domaine à Saint Emilion. De la famille Canolle au XVème siècle à Bernard Magrez, six familles se sont succédées aux...

Pop-up du soleil : une boutique éphémère consacrée aux créateurs locaux

Avec l’arrivée des beaux jours, fleurissent de nouvelles boutiques un peu partout dans la ville… À l’image du pop-up du soleil, né d’une collaboration unique entre quatre marques locales aux couleurs de l’été, et ouvert jusqu’au 13 mai prochain. Rue Mably,...

En exclusivité : Roche Bobois présente deux nouvelles collections !

Le moins que l’on puisse dire, c’est que Roche Bobois ne fait pas les choses à moitié ! À l’occasion du Salon international du meuble à Milan du 17 au 22 avril, le leader du mobilier haut de gamme exposera d’une part sur le Salone à Rho Fiera, et d’autre...

Viens, on s’inscrit au grand concours de pétanque

Une pétanque, une anisette, et des amis... la recette est vieille comme le monde mais toujours aussi efficace ! Et L’association Sud Ouest Solidarité l'a bien compris. Avec l'aide de Bordeaux Accueille Métropole, ils organisent ce jeudi 24 mai un concours...

Dernières découvertes littéraires