Découverte culinaire #32

Zoom sur… La cannelle !

L’automne c’est la saison de la cannelle. On avance doucement vers les délicieux biscuits de Noël avec plein d’épices, dont la cannelle. J’adore le vin chaud, les sablés et les chai latte.

Et vous ?

Un excellent remède

Boire une infusion à base de cannelle et de miel est excellent pour stimuler son système immunitaire et apaiser les rhumes et diverses agressions de l’hiver. Elle calme également les ballonnements, a un effet « coup de fouet » et aide à lutter contre le diabète de type 2 et le cholestérol.

Quelle cannelle choisir ?

Il est préférable de la choisir en écorce et non moulue. En effet, les épices moulues sont souvent mélangées à d’autres. Ainsi la cannelle perdrait de ses vertus miraculeuses.

De la cannelle de Chine ou la cannelle de Ceylan, il est préférable de choisir la cannelle de Ceylan car elle renferme le plus de principes actifs.

Cannelle et cannelé ?

Rien à voir. En arrivant à Bordeaux, je n’avais jamais gouté de cannelé. Je pensais que c’était des gâteaux à la cannelle, mais il n’en était rien. Non, je n’étais pas du tout déçue mais je n’ai pas trouvé le lien que je pensais.

Par contre, il existe d’excellents gâteaux moelleux à base de cannelle : les cinnamons rolls. Ce sont de délicieuses brioches roulées à la cannelle.

Les cinnamons rolls

INGREDIENTS 

Pour la brioche :
600g de farine
2 œufs
230ml de lait tiède
100g de sucre
75g de beurre fondu
1 sachet de levure de boulangerie

Pour le sucre à la cannelle :
220g de sucre roux
75g de beurre mou
10g de cannelle

Miel

PREPARATION 

  • Faites dissoudre la levure dans le lait tiède et le sucre. Dans un récipient, mettez la farine, faites un puits et ajoutez les 2 oeufs un par un puis le mélange lait/sucre/levure puis le beurre fondu
  • Formez une boule avec la pâte, couvrez et faites lever 1 heure dans une étuve (four éteint, fermé, avec bol d’eau bouillante).
  • Etalez la pâte bien fine sur un plan de travail fariné. Etalez le beurre mou sur toute la surface avec vos mains, puis parsemez de façon homogène le mélange sucre cannelle. Roulez en boudin et tranchez des tronçons de 4 cm de large.
  • Disposez les tronçons sur une feuille de papier cuisson dans un plat (avec des bords si possible).
  • Couvrez de papier alimentaire et laissez lever dans l’étuve 1 heure.
  • Préchauffez le four a 200°c et faites cuire les cinnamons pendant 15-20 minutes (ils doivent être bien dorés)
  • Recouvrir de miel dès la sortie du four et laisser refroidir.

Recette de Marina du blog www.marinacuisine.fr.

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