Découverte culinaire #7

Zoom sur… Le citron !

Roi de l’acidité, j’empêche l’oxydation de certains fruits et légumes et est capable de rafraichir n’importe quelle boisson. Qui suis-je ?

Le citron !

C’est sa saison ! Avril et mai sont les mois les plus propices pour récolter les citrons. Ils viennent pour la plupart d’Italie et d’Espagne et sont très consommés tant pour leur jus que leurs zestes. Le citron est quasiment disponible toute l’année et a des vertus détox. On le trouve sous plusieurs formes.

Citron vert ou citron jaune ?

Ces deux variétés ont des vertus bien différentes. Certes, les deux vous feront faire le plein de vitamine C tout au long de la journée si vous le pressez dans une bouteille d’eau. Le citron vert est l’ami des femmes enceintes, car fort en zinc, en calcium et en fer, il vous évitera des carences en moindre mesure. Le citron jaune, quant à lui, est beaucoup plus riche en vitamines. Citron vert ou citron jaune, ils contiennent tous les deux des micronutriments indispensables à votre organisme.

La tendance culinaire du citron caviar !

Qui n’en a pas entendu parler : le citron caviar, ce citron qui se présente sous forme de billes ? Il est LA star des réseaux sociaux. S’il existe plusieurs espèces pour les citrons jaunes ou verts, le citron caviar n’a qu’une espèce. Il est de forme allongée et sa couleur peut changer : rose, rouge, jaune, vert, jaune. Toutes ces couleurs alliées à la puissance gustative et aux bienfaits du citron en ont fait une tendance culinaire, notamment de la cuisine moléculaire.

C’est décidé je veux mon citronnier !

Que vous viviez en maison à la campagne ou en appartement au 5e étage en plein cœur de Bordeaux, il vous sera possible d’avoir un citronnier. C’est un arbuste qui s’adapte très facilement. En hiver, préférez le mettre à l’intérieur. Sortez-le en été mais toujours à l’ombre (si vous avez un balcon c’est parfait). Il ne demande pas beaucoup d’entretien. Pincez-le 1 à 2 fois par an et ne l’arrosez pas trop souvent. Il est comme l’orchidée, oubliez-le et il ne s’en portera que mieux !

Du sucre dans le citron ?

Et bien oui. Il y a du sucre dans le citron. Vous aussi vous pensiez que c’était seulement acide ? Détrompez vous. Et si maintenant je vous affirmais que le citron est plus sucré que la fraise ? Haha. Oui c’est bien vrai ! Mais son acidité couvre tellement son côté sucré qu’on ne s’en rend pas compte.

Un puissant nettoyant.

S’il est détox, et peut donc aider à nettoyer votre organisme, il peut aussi nettoyer beaucoup d’autres choses. Par exemple, si vos dents sont jaunes ou tâchées (tabac, caféine, etc.), frottez-les avec quelques gouttes de citron tous les jours et vous les verrez progressivement blanchir. De même, il y a une tendance qui consiste à fabriquer ses produits ménagers. Le citron nettoie aussi bien les surfaces que les vitres.

Les adresses de la semaine de Marina 

Où en trouver ?

Pour les citrons, privilégiez les grandes surfaces et les marchés.
Pour les citronniers, voici quelques adresses :

Truffaut
7 rue Hipparque
Domaine de Pelus
33700 Mérignac

Pépinières le lann
250 cours du Général de Gaulle
33170 Gradignan
http://www.pepinierelelann.com

 

La tarte au citron

INGREDIENTS
Une pâte sablée
5 petits oeufs ou 4 gros.
250g de crème fraîche épaisse (25cl).
9 cuillères à soupe de sucre blanc en poudre.
15 cl de Pulco Citron.
1 cuillère à soupe de Fécule de Maïs (Maïzena).
Un citron jaune ou vert (pour la déco).
De la marmelade de citrons

PREPARATION 

1/ Préchauffer le four à 190 degrés.

2/ Etaler la pâte sablée dans le moule à tarte en conservant le papier sulfurisé. Rabattre les tronçons de pâte qui dépassent de manière à avoir un contour homogène. Couper le papier sulfurisé autour du moule à tarte de manière à ne pas être gêné pour l’attraper ensuite.

3/ Dans le cul de poule, casser les oeufs et mélanger avec le sucre. Y ajouter la crème fraîche et la maïzena. Mélanger encore. Doser ensuite à votre convenance le Pulco (ou jus de citron trouvé dans le commerce). J’aime que ma tarte au citron soit forte en acidité donc j’en mets à peu près 15 cl. Ne pas hésiter à goûter l’appareil pour s’assurer de ne pas en mettre trop. S’il y a trop de jus de citron, c’est immangeable. Fouetter l’appareil jusqu’à ce qu’il soit lisse.

4/ Verser l’appareil dans le moule à tarte qui comporte déjà la pâte sablée et enfournez 20 à 30 min.
Si elle gonfle c’est normal. Veillez juste à ce qu’elle ne craque pas en ouvrant le four si elle gonfle trop.

5/ A la sortie du four, laissez reposer 10 min la tarte sur la grille. Puis couper une rondelle de citron et la déposer au centre. Aujourd’hui j’ai utilisé du citron vert car j’avais envie de couleur. La tranche doit être fine et d’épaisseur égale sur toute la circonférence.

Etaler la confiture sur la tarte encore tiède à l’aide d’une cuillère à soupe. C’est cette confiture qui va donner le glaçage brillant à la tarte. Il faut également recouvrir la tranche de citron. Attendre que ça refroidisse totalement et démouler.

La TARTE AU CITRON se conserve 3 jours au réfrigérateur. Elle se décline aussi en mini tartelettes, qui raviront les invités lors d’un apéro dinatoire par exemple !

Recette de Marina du blog www.marinacuisine.fr.

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