Interview de Cathy Lombard

Rencontre avec Cathy Lombard, propriétaire avec son mari Pascal Chollet des restaurant Le Mably dans le centre-ville de Bordeaux, L’Avenue Carnot à Caudéran et Le Yo Resto à Bruges.

Etes-vous originaire de Bordeaux ? Non, je vis à Bordeaux depuis l’âge de 5 ans. Mon papa est landais, ma maman bretonne et je suis née à Paris !

Quel est votre parcours professionnel, avez-vous toujours travaillé dans la restauration ? Un parcours atypique, j’ai travaillé dans la gestion de patrimoine, l’immobilier, l’Edition, la formation informatique, puis l’hôtellerie et enfin depuis 10 ans dans la restauration.

Pouvez-vous nous parler de vos trois restaurants (le concept de chacun) ? Nos restaurants sont basés sur le même concept : une cuisine exclusivement à base de produits frais, tout est fabriqué dans nos cuisines, un accueil chaleureux et un service attentionné. Notre objectif est vraiment de faire passer un bon moment à nos clients qu’ils soient pressés ou qu’il aient le temps, quel que soit leur budget. Notre métier, c’est donné du plaisir !

Quelle est l’organisation, à quel restaurant êtes-vous le plus souvent ? Dans chaque restaurant nous avons un chef exécutif, une responsable de salle puis des collaborateurs. Je suis principalement à L’Avenue Carnot mais je me déplace bien entendu régulièrement au Mably et au Yo Resto et quand je ne suis pas physiquement dans l’un d’entre eux, je suis plusieurs fois par jour au téléphone avec mes équipes.

Votre mari propose sa cuisine dans les trois restaurants, pouvez-vous nous la décrire ? Mon mari est un vrai passionné. Il adore cuisiner même à la maison. Il propose une cuisine de marché, authentique, il passe des heures à créer et imaginer de nouveaux plats. Entre les menus du jour, les menus groupe qui changent tous les mois et les suggestions qu’il aime proposer en fonction de la saison, des opportunités et de son inspiration, il ne s’ennuie pas ! Il est entouré de très bons collaborateurs qui comprennent et qui reproduisent ensuite tout ce qu’il a imaginé.

Quelles sont ses spécialités ? Dans les trois restaurants, on peut retrouver ses plats « signatures » comme le croustillant de lotte aux petits légumes, le magret de canard en croûte, le ris de veau aux langoustines, le feuilleté poire chocolat, le pain perdu….

Vos fournisseurs/producteurs sont-ils de la région ? Nous travaillons bien entendu avec des producteurs locaux pour le fromage, les poissons, les fruits et les légumes.

Quelles sont vos actualités ? Des événements sont prévus prochainement aux restaurants ? Une nouvelle équipe en cuisine et en salle au Mably. On attend Vinexpo avec impatience.

Que pensez-vous des services de livraison à domicile (Deliveroo, Foodora, Uber Eats) ? Est-ce un service que vous envisagez pour les restaurants ?
J’adore ce genre de service et je les utilise quand nous sommes à la maison.
Nous sommes sollicités pour le proposer à notre clientèle mais je n’ai pas encore sauter le cap… nous avons pourtant un service de plats à emporter.

Cuisinez-vous également ? Non jamais sauf pour ma fille !

Quel plat aimez-vous faire ? J’ai un super chef à la maison et à l’inverse de lui je n’ai aucune passion pour la cuisine sauf bien sur de la déguster !

Y a-t-il un marché, une épicerie, un commerçant où vous aimez aller et vous approvisionner ? Quand je fais mon marché c’est toujours chez le boucher, le primeur ou le poissonnier aux alentours de la maison. Je n’aime pas du tout les supermarchés, pour moi c’est la corvée !

Une adresse à Bordeaux où vous aimez prendre un verre ? Nous sortons très peu, mon mari travaille beaucoup et quand je ne travaille pas je me consacre à ma petite fille qui aura bientôt 4 ans… ça ne laisse pas beaucoup de temps pour les sorties. Nous sommes plutôt dîner entre amis à la maison avec les enfants, c’est plus simple.

Une adresse shopping ? (décoration, beauté ou mode) Le salon de coiffure JET SET où toute l’équipe est absolument adorable et Villa Vanille pour ses robes (ces deux adresses sont rue Mably). Pour le reste je ne suis pas très fidèle, je flâne quand je trouve le temps et si je tombe sur un vêtements ou une paire de chaussures qui me plait vraiment je craque … ! Je suis une vraie fille.. je suis capable de ne rien acheter pendant des semaines et puis tout d’un coup j’ai la fièvre acheteuse … ça fait toujours beaucoup rire mon amoureux !


2 avenue Carnot
Bordeaux Caudéran
Tel : 05 56 02 20 27
www.avenue-carnot.com
Facebook : L’avenue Carnot
L’Avenu Carnot sur Bordeaux Tendances : http://www.bordeauxtendances.fr/lavenue-carnot/ 

12 rue Mably
33000 Bordeaux
Tel : 05 56 44 30 10
www.le-mably.com
Facebook : Le Mably
Le Mably sur Bordeaux Tendances : http://www.bordeauxtendances.fr/le-mably/ 

16 rue Hermite
33520 Bruges
Tel : 05 56 28 62 29
www.yoresto.fr
Facebook : Yo Resto
Le Yo Resto sur Bordeaux Tendances : http://www.bordeauxtendances.fr/yo-resto/ 

Visuel : Cathy Lombard & son mari Pascal Chollet

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